Sebastopólidas

Hoy toca cocina, desde Las Cinco del Viernes

1) ¿Cuál es tu plato/comida favorito/a? mmm, un montón: elijo las setas y la liebre guisada...
y las croquetas que hace mi madre (y los pimientos rellenos de bacalao, la lengua en salsa, los sesos rebozados, tortillas de ajetes tiernos, menestra a la navarra, atún con tomate...) y los callos que hace mi abuelita, y las patatas bravas y la paella que hace mi padre y los estofados de caza de mi tía .... aargh, no sé elegir, la gula me domina

2) ¿Sabes cocinar? ¿Cuál es tu especialidad? ¿Nos das la receta? ¿Sabes algúna receta a prueba de torpes? Cocino bastante bien, sobre todo platos sencillos, de supervivencia.
Mis más afamadas especialidades son las berenjenas rellenas, el arroz con costillas, la carne adobada, el chicharro al horno con patatas panaderas, y el pastel de piña... bueno, y las tortillas me salen bien siempre (el mérito es de mis sartenes, ojo).
La receta a prueba de torpes más sencilla es el cocido, que no tiene misterio (luego hay especialistas, pero mal del todo no suele salirle a nadie)

3) ¿Qué es lo que no puedes soportar?¿Alguna comida que no aguantes? ¿Alguna especialidad que jamas probarías? Detesto encontrar cebolla medio cruda en un guiso, y no puedo soportar el hígado ni las vísceras (no es aprensión, es que me saben a animal muerto). Y especialidades extrañas creo que, teniendo hambre, sería capaz de comerme saltamontes u hormigas fritas: de hecho, he probado cierta cantidad de asquerosidades, y algunas no están mal.

4) ¿Dónde has comido mejor? Mi restaurante favorito no se lo digo a nadie, que luego se llena y no hay sitio pa' mi. Nada de bromas: con las cosas de comer no se juega.
De todos modos, declaro a Haro (La Rioja) el Paraíso En La Tierra. Asimismo, Nájera. Dios, qué bien se come por ahí: recuerdo unas alubias con manitas de cordero y unas alcachofas con almejas que casi me hacen llorar de agradecimiento...

5) ¿Postre favorito? Struddel de manzana / Profiteroles con salsa de chocolate caliente.

----------------------------------------------------------
Como especialidad de hoy, mi receta de sopas de ajo al estilo rápido, explicada paso a paso. Es una receta popular, un tanto brutal y picante, que suele recomendarse como remedio contra la resaca...

Ingredientes (dos ó tres personas, supongo):
un trozo de pan del día anterior (si es hogaza, mejor): media barra o un cuarto de hogaza grande
un litro de agua
sal
tres o cuatro dientes de ajo, fileteados
aceite (tres o cuatro cucharadas soperas)
pimentón dulce y picante (unas cuatro cucharaditas, el porcentaje al gusto)
guindilla

Opcional: dos huevos, chorizo picante, queso rallado

Modo de proceder:
En un bol o ensaladera, se pone el pan, migándolo lo más posible con las manos, en remojo con el agua, de modo que quede bien cubierto. Se filetean los ajos, se pone a calentar el aceite en una cazuela honda, y se doran bien a fuego muy lento (con paciencia, por favor). Los que lo deseen, añadan guindilla. En cuanto los ajos empiecen a cambiar de color, apartar la cazuela del fuego y añadir rápidamente el pimentón, removiendo bien. A continuación, volcar el bol con el pan remojado y el agua, en la cazuela, ponerle un poco de sal y subir el fuego. Ahora sólo hay que esperar a que hierva unos minuticos y estará listo.
Recomendaciones: según mi abuela, mitad de pimentón dulce y mitad de picante, y cuidado con la guindilla. Puede "enriquecerse" con rodajas de chorizo (riojano o leonés, mejor), o cascando unos huevos dentro de la cazuela. Pero lo mejor es ponerle queso fuerte rallado por encima y meterlo en el horno a gratinar.